Bakomfoten

När min söta vegansyster besökte mig för ett tag sedan bakade vi seitan, ett vegansk alternativ till kött. Vi använde min assistent och smaksatte steken med lök, rökt te, soya och mängder med kryddor. Jag tycker att det i slutändan blev väldigt gott, lite segt, men väldigt gott. Kanske påminner det lite för mycket om kött, tack och lov slipper man slemmiga fettlager, brosk och annat sådant otrevligt. För er som undrar så är seitan gjort på rent glutenmjöl som knådas till en deg, smaksäts med lite av varje och bakas i ugn. Innehåller mycket protein.

Vegetarisk gryta med Seitan, ett vegansk alternativ till kött, till råga på allt hemmagjort, eller icke-vegetarisk älggryta? Så kan det se ut hemma hos mig och min köttätare till sambo, det översta är naturligtvis mitt alternativ, det undre tar jag ingen ära och inget ansvar för.

 

Borsjtj är en rysk soppa gjord på främst rödbetor, jag tror att den dessutom ska innehålla någon form av kött, då jag inte sysslar med sådan kost bryr jag mig dock inte nämnvärt utan går enbart på grönsakerna. Kött är dessutom överflödigt, soppan blir god nog så det räcker och blir över. Det tar lite tid att skala, strimla, riva och koka alla grönsaker, men å andra sidan kan man göra ganska mycket soppa och frysa in i mindre portioner, bra att ha när man inte hinner laga lunch någon dag.

1 gul lök
4 msk smör
350 g färska, strimlade rödbetor
samt 1 färsk riven rödbeta.
1 strimlad morrot
3 skivade selleristjälkar
2 tomater, urkänade och hackade
1½ liter grönsaksbuljong
1 msk vitvinsvinäger
115 g vitkål
1½ dl creme fraiche att toppa med

Skär löken i tunna ringar och fräs under omrörning i fem minuter, tillsätt strimlade rödbetor, morot, selleri och tomater, fräs i ytterligare fem minuter.
Blanda ner buljong, socker, vinäger och låt sjuda i 40 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt därefter vitkål och låt soppan småkoka i tio minuter, rör ner den rivna rödbetan och koka i ytterligare tio minuter.
Häll upp soppan och toppa med en klick creme fraiche och lite dill.
Servera med bröd.

Man behöver inte strimla grönsakerna jättefint, det gjorde inte jag, men ju grövre strimlor deso längre koktid.

Så här lyxig lunch lagade jag för ett tag sedan. Ärtsoppan är gjord på mixade gröna ärtor, grönsallad och myntablad. Väldigt gott. Tänk om man hade tid att ordna sådan lunch alla dagar. Idag åt jag en mindre god halvfabrikat-fisksoppa till lunch, då tänkte jag tillbaka på detta tillfälle.

Det här kan vara världens godaste marmelad, eller åtminstone den godaste som jag har kokat själv. Den består av rabarber, citron, apelsin, citronmelis och ingefära, och naturligtvis en massa socker men det behöver man ju inte låtsas om. 

1 kg rabarber
1 st citron
1 st apelsin
Ungefär 1 kg syltsocker
2 cm riven ingefära
riklig mängd citronmelis

Skölj och dela rabarberna i centimeterstora bitar om det inte redan är gjort, jag hade färdigskuren rabarber förvarad i frysen så det var bara att plocka fram.
Skölj cintronen och apelsin, riv skalet och pressa ur saften. Blanda rabarberbitarna med saften och skalet av frukterna, citronmelisen samt hälften av sockret, täck över och låt stå i kylen över natten.
Häll över rabarberblandningen i en gryta och låt koka i ungefär tjugo minuter, häll därefter i resten av sockret och låt koka i ytterligare tjugo minuter.
Tillsätt ingefäran mot slutet av koktiden och låt därefter marmeladen svalna innan du fördelar den i väl rengjorda burkar.

I mina föräldrars trädgård växer myntan hej vilt och när jag och min sambo var där senast passade vi på att plocka en stor bukett. När vi kom hem fördelade vi myntan i mindre buketter och hängde upp dem i köksfönstret, det såg lite misstänkt ut men de fick hänga där och torka i godan ro. De ljusare bladen som hänger i mitten är tobaksblad.

Efter några veckor var alla blad torra och då plockade vi ner dem, rensade dem och lade dem i en fin burk. Nu har vi torkad mynta nog för att kunna dricka mynta-te hela vintern. Te gjort på mynta är väldigt gott, uppfriskande och dessutom lär det vara bra om man har ont i magen.

 

För ett tag blev jag utmanad i att laga något gott och enkelt, jag är lite långsam av mig men nu äntligen kommer mitt improviserade bidrag. Grönsaksgryta med ris, enklare kan det inte bli och med rätt grönsaker och kryddor kan det bli hur gott som helst.  Jag hade tyvärr ingen lök hemma men det gjorde inte så mycket, det blev väldigt gott ändå och klart på en halvtimme. Vad skulle jag göra utan grönsaker?

   1 burk krossade tomater
   1 dl creme fraiche
   3 morötter
   1 burk kikärtor
   blomkål
   ärtor
   Spiskummin
   Garam masala
   salt
   peppar

Blanda krossade tomater, morötter, blomkål, ärtor och kryddor i en gryta, koka upp och låt sjuda i några minuter, tillsätt creme fraiche och kikärtor, låt koka ytterligare några minuter. Servera med ris och råa grönsaker.


Utmaningen hittar ni här: http://ensjuktbra.blogg.se/2009/july/middagsduellen.html

Jag och min sambo upptäckte häromdagen att Ryd svämmar över av fläderträd i full blom och vart man än går känner man lukten av fläder. Vi har ett träd precis vid vår uteplats och jag passade på att plocka några av blommorna och gjorde saft av dem. Den saften jag gjorde kan frysas men inte lagras på annat sätt, det gör dock inget, vi lär dricka
upp den innan sommaren är slut.

   50 klasar fläderblommor
   3 citroner
   50 g citronsyra
   1,5 liter vatten
   1,5 kg socker

Plocka blommorna och lägg dem i en hink, se dock till att du inte får med några spindlar eller andra djur. Skiva citronerna tunt och lägg dem bland blommorna. Låt vattnet koka upp och rör ner sockret. Blanda ut citronsyran med lite vatten och rör sedan ner detta i sockerlagen, häll allt över blommorna och citronerna.
Låt stå i ungefär tre dagar. Sila saften och häll den sedan i väl rengjorda flaskor. Blanda lite saft med vatten och drick.

Att blogga eller ens sitta vid en varm dator känns inte särskilt lockande när solen skiner lagom och man vill gå ut eller när solen skiner för mycket och man bara vill ligga halvdöd i skuggan och äta isglass. Idag regnar det dock och då passar jag på.

För ett tag sedan kände jag mig tvungen att rensa ur förra årets bär ur frysen och då passade det bra att koka lite kräm av de krusbär jag hade kvar. Krämen blev en rosa blandning mellan gröna och röda krusbär, fint och gott. För den som är nyfiken kan jag upplysa om att jag använde mig av följande:

   Ungefär 1 liten tinade, rensade krusbär
   5 l vatten
   3 msk potatismjöl
   socker efter smak

 
Koka upp vatten och krusbär, mosa bären då de blivit mjuka och smaka av med socker. Rör ut potatismjölet i lite vatten och häll försiktigt ner blandningen i krämen. Rör om och låt koka några minuter. Servera varm eller kall tillsammans med mjölk.

Att tillaga sushi kan visserligen vara lite pilligt och klurigt men när man väl har fått in den rätta tekniken går det ganska smidigt, och särskilt lång tid behöver det inte heller ta. Mödan värt blir det när man ser de färgglada, smakrika munsbitarna, gott för både öga och mage. När min sambo lade fram sitt examensarbete och dessutom fick VG, firade vi detta med hemmagjord sushi. Såhär fint blev resultatet ...

Jag tycks vara en av de få som uppskattar sojakorv, varför det inte faller fler på läppen kan jag inte förstå. Tillsammans med färska champinjoner, paprika, lök, rädisor, zucchini, örtagårddressing och klyftpotatis blev sojakorven ännu bättre. Måltiden kompleterades ytterligare med en kall och skummig Kilkenny.

Sedan ett par veckor tillbaka har jag och några vänner underhållit oss med att en gång i veckan bjuda varandra på god mat och trevliggt sällskap. Efter två veckor med utmärkta teman som "BBQ" och "Världens religioner i urval" kom turen till mig och eftersom jag för tillfället har snöat in mig på Indien fick temat bli av den karaktären. Veckans bjudning blev således en indisk afton, tyvärr utan indisk musik och dansande flickor, men det gick bra ändå.

Såhär såg menyn ut för kvällen, eftersom alla gäster läser religion ger namnet på rätterna en glimt av Trimurti.

Förrätt:
Brahmas kryddiga knytten
Svala nöt- och grönsakssamosas, serveras med mango chutney, yoghurt och ruccolasallad.

Huvudrätt:
Vishnus gula gryta
Krämig grönsaksgryta med smak av kokos och indiska kryddor, serveras med ris och bröd.

Efterrätt:
Shivas sista frestelse
Rispudding med spår av torkad frukt och mandel, toppad med jordgubbssås.

Nöt- och grönsakssamosas

   3 potatisar
   1,5 dl g djupfrysta ärtor
   1 gul lök
   en bit 2,5 cm färsk ingefära
   1 vitlöksklyfta
   1 tsk garam masala
   2 tsk röd currypasta
   ½ tsk malen spiskummin
   2 tsk citronsaft
   60 g osaltade cashewnötter
   solrosolja till stekning och fritering
   salt
   yoghurt, mango chutney, ruccola och färsk koriander till servering
Deg:
   3,5 dl vetemjöl
   60 g smör
   6 msk varm mjölk

Tärna potatisen och låt den koka i lättsaltat vatten i fem minuter, tillsätt ärtorna och låt koka ytterligare 4 minuter. Fräs lök, potatis, ärtor, hackad ingefära, vitlök och kryddor, rör ner citronsaft och stek i ett par minuter. Dra stekpannan från plattan, mosa potatisen något, smaka av med salt och låt svalna.

Förbered degen, häll mjölet i en bunke, smula ner margarinet och fördela det med fingertopparna, häll över varm mjölk och arbeta samman till en smidig deg. Dela degen i 7 delar, rulla delarna till kulor och kavla sedan ut detta till rundlar, ungefär 15 cm i dm. Dela varje rundel på mitten så att en halvcirkel bildas.

Fördela grönsaksblandningen jämt över halvrundlarnas ena hörn, spara en tom kant runt blandningen, fukta denna med vatten och vik över den tomma delen av halvrundeln. En liten trekant blidas. Se till att nypa åt ordentligt om kanterna. Hetta upp olja i en panna, vänta tills oljan har nått 180°C och stek samosas, några åt gången, tills de är gyllenbruna. Vänd dem ett par gånger. Servera varma eller kalla, tillsammans med yoghurt, mango chutney, ruccola och färsk koriander.

Tidigare i vår gav jag min sambo en liten bok om hur man kryddar sitt eget brännvin och för ungefär två veckor sedan beslöt vi oss för att prova ett av recepten. Eftersom våren precis har kommit valde vi björkknoppar som huvudingrediens och som brännvin valde vi Brännvin Special då de enligt bokens författare passade bra till knoppar och blad. Det var inte särskilt svårt att krydda eget brännvin och det blev dessutom ganska gott, om man gillar brännvin. Jag lutar åt att föredra sötare drycker men det sparar vi till sensommarens bärskörd. Att krydda brännvin kan göras på lite olika vis och det finns kanske inget rätt eller fel (förutom lag och ordning), det jag beskriver nedan är den procedur jag och min sambo valde.

Fyll en liten glasburk, exempelvis en marmeladburk, med späda björkblad som ännu inte har hunnit slå ut till fullo.
Häll över brännvin så att vätskan täcker bladen. Låt burken stå i rumstemperatur i 5-7 dagar.
Sila brännvinet genom en linneduk, den guldgula vätska som då framträder är essens. Blanda essens med okryddat brännvin, vilka proportioner som passar är en smaksak. Brännvinet nedan är kryddat enligt 8 delar brännvin och 1 del essens. Smaka av och prova dig fram. På bilden nedan visas burken med den oblandade essensen samt flaskan med det färdiga björkbrännvinet.

Bakad potatis är en rätt som allt som oftast serveras på kaféer med restaurangambitioner. Något som stör mig angående detta är att trots en riklig variation på röror innehållandes kött av alla dess slag, är de vegetariska alternativen alltid ganska fattiga, för det mesta får grönsaksätarna klara sig med en klick keso. Är det verkligen så svårt att göra en god vegetarisk röra, eller är det så att kaféerna medvetet försöker skrämma bort sina gröna gäster?

Som tur är kan man äta bakad potatis hemma istället, vilket jag gjorde för några dagar sedan. Till min potatis serverade jag mig själv, dels grönsaker och dels en jättegod curryröra med sojastrimlor. Jag hittade på receptet själv och blev såpass nöjd med det att jag delger mina kära läsare detta mumsiga recept. Om man mot förmodan inte skulle älska sojastrimlor kan man använda quorn eller kyckling till receptet, även om jag helst ser att djur slipper delta i recept som jag är upphovskvinna till.

1 bakpotatis
En halv rödlök
Ett halvt äpple
5 cm squash
1 dl turkisk yogurt
100 g förvälda sojastrimlor
salt
svartpeppar
chilipulver
grillkrydda
mängder med curry

Tvätta potatisen noga, skär ett kryss i den och baka den i mitten av ugnen (200°C) i ungefär en timme.
Stek sojastrimlorna hårt och krydda med salt, peppar och grillkrydda, låt strimlorna svalna.
Hacka lök, riv äpple och squash, blanda ner detta i en bunke tillsammans med sojastrimlorna och den turkiska yoghurten. Krydda efter smak och servera tillsammans med grönsaker och den bakade potatisen.

Idag kom två av mina bröder och min brorsdotter på besök och åt middag med mig, syster, mor och far. Mor bjöd på kött och potatisgratäng medan jag gjorde sallad samt förrätt och efterrätt. Förrätten bestod av laxrullar med ruccola och färskost, väldigt gott. Som färskost valde jag Philladelphia med vitlök och örter.

8 port
   3 tunnbröd
   200 g kallrökt lax
   ruccola
   färskost

Bred ett lager med färskost över tre tunnbröd, fördela laxen mellan bröden och strö över lite ruccola. Rulla ihop bröden och skär varje rulle i 3-4 cm tjocka bitar. Toppa med lite ruccola och eventuellt någon röra. Min laxrullar fick lite romröra till sällskap

I morgon åker jag till min hemstad och blir borta i tre veckor, jag ska nämligen ha praktik där och det blir för långt (20 mil) att pendla varje dag. För att fira min sista kväll hemma lagade jag ugnsbakad lax, en av de få rätter som både jag och min sambo uppskattar. Lax är mer eller mindre den enda fisksort jag riktigt tycker om, och några andra djur blir det ju inte för min del heller då jag i övrigt har valt en vegetarisk bana. Min sambo å sin sida är inte jätteförtjust i bönor och sojastrimlor, även om han har fått lov att vänja sig.
Jag blev lite inspirerad av Johans fotodiet och tog ett kort på maten, mer om fotodieten kan ni läsa om i Johans blogg som ni hittar i länklistan till höger. Om någon blir sugen på min variant av ugnsbakad lax så hittar ni receptet nedan, det är för övrigt något av det enklaste man kan tillaga.