Chokladöl
För ett par veckor sedan satte vi nytt öl. Vi gjorde ett nytt försök med den chokladmalt som vi inhandlade till förra årets julöl, som dessvärre förolyckades i badkaret. Julölet jäste för fort och blev inte alls bra, så vi fick till slut hälla ut det.
Den här gången var bryggmäster försiktigare med temperaturen, ölet jäste dock till ganska snabbt men lugnade sig efter några timmar på balkongen. Att jästen kommer i gång för fort har hänt båda gångerna vi har använt chokladmalt, vilket är väldigt mystiskt.
Nu har vi hur som haver smakat på ölet och det var ganska gott. Tyvärr lite svagt alkoholmässigt, vilket förmodligen beror på jäsningen, det är mycket med den där jästen.
Det blev inte mitt favoritöl men ändå godare än mycket av det som finns att hitta på systembolaget.
d
Mörk lager från Haga hembryggeri
För två veckor sedan tappade vi upp ölet på flaska och sedan dess har det fått stå för att kolsyras. Igår kunde vi smaka på det. Kolsyran fanns där, likaså alkoholhalten. Kanske hade det kunnat vara lite mer kolsyra, mest av estetiska orsaker. Ölet smakade gott men inte lika gott som ölet vi har gjort tidigare, kanske beror det på att det är svårare att göra lager eller något. Lite mer humle i eftersmaken hade inte suttit fel.
.
.
.
Min bild blev inget vidare såg jag när jag lade över den på datorn, fokus hamnade på allt utom på mitt ölglas. Nåväl. Nästa gång ska vi göra ale igen, en söt och karamellig ale, det har jag bestämt.
Äppelvinet del 2
I början av oktober påbörjade jag ett äppelvin. Jag använde mig av svenska äpplen och grums från vår tidigare sats med vinbärsvin. Receptet och det första inlägget om äppelvinet hittas
här.
.
Igår, efter mer än fyra månader i femlitersflaskan, tyckte vi att det var dags att ta itu med äppelvinet igen. Efter ett par dagar i vår kalla matkällare hade bottensatsen stelnat till och buteljeringen kunde påbörjas. Vi började förstås med ett smakprov. Tidigare smakprov har mest påminnt om smaken av dåliga äpplen men nu verkar vinet ha stått till sig. Det ser ut att kunna bli det starka efterrättsvin som tanken var.
.
.
Dekanteringen gick bra och bara lite vin hamnade på golvet och på mig. Bottensatsen höll sig på sin plats och ingen flaska blev särskilt grumlig.
.
.
När vi hade korkat igen flaskorna satte jag etiketter på dem, vi börjar få så mycket vin i matkällaren att vi måste börja märka upp dem. Det ser ju lite trevligare ut också. Nu ska äppelvinet få lagras åtminstone fram till sommaren innan vi börar dricka det.
.
.
Efter allt pyssel med flaskor och etiketter tog jag även hand om bottensatsen. Den befinner sig numer i en märkt marmeladburk. Vi har även kvar en del av den bottensats vi fick av farfar så även den fick en ny burk. Det är fascinerande att man kan återanvända bottensatsen till jäst. Jag tror att vårt äppelvin kommer att bli riktigt fint och det är gjort på enbart grums som jäst.
.
.
Idag ska den nya prinsessans namn och titlar tillkännages, det firas här hemma med en flaska hemmagjort rabarbervin.
Julöl - förhoppningsvis
I söndags började vi med vårt julöl som förhoppningsvis blir klart till början av december. Vi valde tre olika sorters malt varav två var choklad och karamell, vilket ger ett mörkt öl. Ölet fick även en liten socke (kryddorna och humlen kokas i nylonsockar) med diverse julkryddor, närmare bestämt kanel och kardemumma. Slutligen ville min sambo även ha med ett knippe granris och så fick det bli.
.
.
När ölet senare stod och kokade luktade det kanelbulle och då kan det inte bli annat än bra.
.
.
Vi blev ganska trötta av julöleriet, sanning att säga var jag trött redan när vi började, så vi orkade inte laga mat. Det fick bli ett besök hos Haga pizzeria.
.
.
När vi hade ätit upp pizzorna märkte vi att ölet kommit i gång ordentligt med sin jäsning, lite väl ordentligt till och med. Ett tag trodde jag att rökmonstret från Lost bosatt sig i flaskan. Skum pulserade fram hela kvällen och förmodligen en del på natten också. När vi vaknade på morgonen hade det däremot slutat. Vi hade blivit tvugna att flytta jäsflaskan till badrummet, så där luktar det fortfarande ganska konstigt.
.
.
Nu vet vi inte riktigt hur det blir med vårt julöl men vi får väl se, förhoppningsvis bubblade inte all jäst ned i badkarsavloppet.
Äppelvin
När vi tappade upp vinbärsvinet förra helgen tog jag tillvara på grumset. För ett par dagar sedan blandade jag grumset med rivet äpple, russin och lite ljummet vatten. Redan dagen efter började geggan pysa och bubbla, ytterligare någon dag senare kunde jag sätta äppelvinet och nu står det och bubblar i jäsflaskan.
.
Tanken är att det här ska bli ett starkt dessertvin, hur det smakar får vi en aning om först om ett par veckor när vinet har jäst klart. Här är receptet jag har använt.
.
Äppelvin 5 liter
3 kg svenska, syrliga äpplen
3 liter vatten
Jäst (köpt jäst eller grums från tidigare sats)
.
1,5 dl socker
7, 5 dl vatten
.
Skölj och skär äpplena i klyftor. Häll över 3 liter kokande vatten och låt svalna till rumstemperatur, tillsätt jästen och låt stå i ungefär 3 dygn.
Koka upp sockret och vattnet och låt svalna. Sila vinmäsken och pressa äppelklyftorna. Tillsätt sockerlagen när den har nått fingervärme. Häll över på jäsflaska.
.
.
.
.
Idag ska vi beställa ingredienser till ett julöl som vi kanske börjar med nästa helg, det blir spännande.
Vinbärsvin
Förra söndagen buteljerade jag och min sambo vinbärsvinet som vi satte på jäsning under slutet av sommaren. Vinet smakade gott redan nu men ska ändå lagras fram till våren innan vi börjar dricka det. Däremot är det snart dags att smaka på palsternacksvinet som har stått i ett år snart.
.
Innan vi buteljerade vinet var vi tvungna att rengöra och ta bort etiketter från flaskorna. Det är ett fruktansvärt tråkigt jobb men som tur är behöver vi bara göra det en gång, med varje flaska visserligen. Vi använder oss av vanliga vinflaskor som vi druckit ur.
.
.
.
I burken sparade jag bottensatsen från vinet. Idag ska jag väcka liv i den jästen som finns i burken och förhoppningsvis kunna använda det till ett äppelvin. Jag tänkte slänga ned russin och rivet äpple så får vi se om det händer något.
Vinbärsvin med bottensatsjäst
Tidigare i sommar var vi och hälsade på min farfar. Av honom fick vi dels en flaska med bottensats från förra årets jäsning, dels ett par kilo röda vinbär. Bottensats kan man använda istället för att tillsätta jäst när man gör vin. Det är ungefär som en surdeg fast till vin istället för till bröd.
.
Bottensatsen lade jag i en glasburk tillsammans med lite ljummet vatten, mosade bär och russin. Efter ungefär en vecka kröp små luftbubblor längs med sidorna på burken, vilket vi hoppades tydde på att jäsningen kommit igång.
.
Efter denna upptäckt mosade vi de röda bären vi fått tillsammans med en del svarta vinbär som vi hade sedan tidigare. Vi hällde på vatten och den egengjorda jästen och lät detta stå i en hink i ungefär tre dagar. Därefter silade vi hinkens innehåll, tillsatte sockerlag och hällde upp alltsammans på vår femlitersflaska.
.
.
Nu står flaskan i vardagsrummet och bubblar, så lite aktivitet måste det ju ha funnits i farfars bottensats. Det ska bli spännande att se hur det blir i slutändan, men det dröjer ett tag förstås.
.
Det blev en del vinbär över från vinberedningen, både svarta och röda. Dessa kokade jag sylt på, vilket också blev väldigt gott.
.
Grönt veteöl
Ölet som vi satte för precis två veckor sedan har jäst klart nu och idag tappade vi upp det på flaskor. Vi har bara tre flaskor kvar av vår tidigare sats så det var inga bekymmer med förvaringen.
Med hjälp av häverten fick vi över grönölet till mäskkärlet, därifrån hällde vi i sockerlag och tappade upp ölet på rengjordaq flaskor. Gubben min rengjorde och jag tappade upp och korkade (kapsylade) igen. Nu ska ölet stå i ytterligare två veckor och sedan får vi smaka på det.
Det tog oss ungefär allt som allt två timmar att blir klara med ölet och då hamnade vi på 24 flaskor. Vår förra sats blev 61 flaskor. Att göra lite mindre var definitivt lite smidigare.
Den här satsen blir alltså ett veteöl, förhoppningsvis Hoppas att det blir minst lika gott som vår första sats.
Fredagsöl
Den här fredagen kunde jag och min älskade njuta av vårt alldeles egna hemmabryggda öl. Visserligen inte klarnat men väl kolsyrat och med en helt acceptabel alkoholprocent. Vad gäller smaken är vi både över förväntan nöjda med vår första bryggning. Det smakar öl, det smakar humle och det smakar ale.
Det var en riktigt fin fredagsöl det.
Nästa gång ska vi prova att brygga veteöl. Det dröjer nog inte särskilt länge innan vi har druckit upp den här omgången.
Bryggandet fortsätter ...
Idag fortsatte vi med ölbryggning. Eller rättare sagt började vi redan i går då vi diskade och pillade bort läsketiketter från 40 bruna glasflaskor.
Dagen idag började med kokning av vatten, vilket tog över en timme med vår stora gryta, och rengöring av mäskkärlet.
Vätskan, som numer kan kallas grönöl, tappades från glasballong ned till mäskkärlet, tillsammans med en gnutta sockerlag. Därifrån tappade vi vidare det till flaskorna. Dessa rengjordes först med hjälp av bryggrens och kallt vatten.
Vi satte kapsyl på alla flaskor och därefter var vi klara för dagen. Nu kan vi bara hoppas på att naturen gör sitt och ser till att sockret omvandlas till kolsyra. Vi smakade på grönölet och nog smakade det öl allt, det smakade till och med ale, så vi har goda förhoppningar om att det blir bra i slutändan.
Palsternacksvinet artar sig
Palsternacksvinet har lämnat hörnet i vardagsrummet, har buteljerats och får nu göra rabarbervinet sällskap nere i matkällaren. Vi smakade på vinet innan vi korkade igen flaskorna, det var starkt, lite sött och påminde faktiskt om palsternacka.
Vinet ska få ligga på flaska nu och förhoppningsvis är det drickvänligt lagom till nästa höst. Tur är väl det, jag och gubben min har nämligen helt glömt bort att sätta ny glögg.
Finns det någon svagdricka kvar ute i affärerna tro?
Hembryggeri på Haga
Sedan en tid tillbaka har en idé om ölbryggning varit på tapeten, framförallt på min sambos tapet, men jag är som bekant inte den som säger nej till extra pyssel i köket. Förra lördagen satte vi tankarna i verket och ägnade oss åt malt, humle, jäst och vatten, hela dagen.
Processen började tidigare den veckan då min sambo bar hem våra beställda råvaror, 12 kilo vägde paketet, mest beroende på kvarnen som skymtar till höger. Varorna kommer från Humlegården http://shop.humle.se/se/
Det hemmagjorda mäskkärlet är tillverkat av en klassisk kylväska, en tapp, några muttrar samt ett nät som man egentligen använder i bilvård.
Efter att ha rengjort mäskkärlet med kokande vatten fortsatte vi med att värma upp vatten till en temperatur av ungefär 72°C. Den stora grytan, som egentligen är en gammal konserveringsgryta, hittade vi på Nostalgiladan för ett tag sedan http://nostalgiladan.se/.
Med hjälp av vår nyinköpta kvarn malde vi vetemalt och kornmalt, vilket senare hamnade i mäskkärlet i väntan på det varma vattnet.
Efter att vi hällt i vattnet över vetemalten och kornmalten stod den och bubblade en god stund, därefter fick mäsken stå och arbeta för sig själv medan bryggarna åt lunch och rengjorde jäskärlet.
Efter en dryg timme lakade vi ur mäsken, kvar i mäskkärlet fick vi drav och i den stora grytan hamnade vätskan som i och med urlakningen kallas vört.
Vörten fick sedan koka tillsammans med humle. Därefter gällde rask nedkylning till rumstemperatur, vilket tyvärr inte gick så raskt som vi hade önskat.
När vörten äntligen nått rätt temperatur dekanterade vi vätskan ned till jäskärlet, slängde i lite förkultur (jäst) och lämnade sedan glasballongen (ovan nämnda jäskärl), med vörten att stå och bubbla i fred. Trots en del små missar under processen hoppas vi att vörten jäser ordentligt och så småningom övergår i öl.
