Bakomfoten

Strax efter första omgången av ölbryggningen försökte jag baka bröd på dravet, det vill säga det korn- och vetemalt som blev över då mäsken silats. Brödet blev väldigt kladdigt inuti, vilket var synd då brödet annars var mycket gott. Häromdagen gjorde jag ett nytt försök och lyckades bättre.

Degen krävde väldigt mycket mjöl men jäste sedan fint. De färdiga frallorna hade en frasig yta, nästan som köpebröd, men var myckey mjuka inuti. De blev inte kladdiga men det är garanterat det saftigaste brödet som jag har åstadkommit hittills. Råkar man vara en hemmabryggare kan jag rekomendera att spara på draven, alternativt kan man få lite av mig nästa gång vi brygger öl. Vi fick hur mycket drav som helst och hade inte plats nog i frysen för att spara allt. Hade vi haft en gris hade den fått resterna, men det har vi ju inte.

Jag slängde ihop receptet lite på en höft, försöker återge det någorlunda.

Ugnstemperatur: 225ºC
     50 g jäst (Jag hade bara röd jäst hemma men det fungerade bra.)
     5 dl vatten
     1 tsk salt
     3 msk olja
     3 msk sirap
     1 ägg
     3-4 dl drav (Malt från korn och vete.)
     2 msk kakao (För det fina färgens skull.)
     15-20 dl rågsikt, kanske mer.

Garnering:
     ägg
     rågflingor

Dela jästen i en bunke och häll över fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, sirap, ägg, drav, kakao och mjöl. Arbeta in mjölet ordentligt tills degen känns torr och smidig. Låt jästa 45 min.
Tag upp degen, tillsätt mer mjöl vid behov.
Dela degen i 24 bitar och forma varje bit till en rund fralla, låt jäsa 30 min på plåtar.
Pensla frallorna försiktigt med vatten och strö över rågflingor. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min.
Låt svalna på galler.

För den vetgiriga kan jag berätta att malt är när man plockar hela kornen från sädesslagen och låter dem gro i en smula vatten för att sedan rosta dem.