Kolaformar
Mycket smaskiga kakor med smak av havre och kola. De fanns alltid med på släktkalasen vi hade förr och av en slump lyckades jag hitta receptet. Fina blev de också, även om jag hade lite för mycket smet i mina formar.
Det blir en del provbakande under november och december misstänker jag, frågan är vart alla kakor ska ta vägen.
Smet
150 g smör
1,5 dl havregryn
1,5 dl socker
1 äggula
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Kolakräm
75 g smör
0,75 dl socker
0,5 msk vetemjöl
2 msk kakao
3 msk grädde
Smält smöret och blanda samman med de övriga ingredienserna till smeten. Klicka ut smeten i aluminiumformar (15-20 st beroende på storlek).
Grädda mitt i ugnen i 10-15min, i 175 grader.
Gör kolakrämen.
Klicka en klick kolakräm i varje kaka och grädda i ytterligare 5 min.
Blåbärsglass
Hemmagjord blåbärsglass av egenplockade blåbär. Vår nya glassmaskin är så tyst att det är en ren njutning att göra glass.
Medan glassen snurrade runt i maskinen gjorde jag maränger på det överblivna äggvitorna. Det blev chokladmaränger med små bitar av After eight i.
Sirapsfrallor
Det var ganska länge sedan jag fick tillfälle att baka bröd till hushållet, på senare tid har min andra hälft norpat åt sig den sysslan. Men den här gången hade jag mer tid än honom så jag passade på. Det fick bli sirapsfrallor.
Ugnstemperatur: 225°C
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 dl drav (alternativt valfritt spannmål)
1 tsk salt
3 msk olja
Ganska mycket sirap
1 dl havregryn
2 dl rågmjöl
Vetemjöl tills degen blir mätt men fortfarande är lite kladdig.
Fördela jästen i en bunke, häll över vatten. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en stund. Låt degen vila i ungefär en timme.
Tag upp degen och dela den i 16 lika stora bitar, placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt vila i ytterligare 30 min.
Pensla med vatten och sirap, strö över havregryn och grädda mitt i ugnen i ungefär 10-12 minuter.
Låt svalna på galler!
Saftiga och mumsiga bullar!
Chokladmaränger
Här är chokladmarängerna som jag gjorde av äggvitorna som blev över från glassmakeriet. Överblivna äggvitor är annars sådant som lätt går till spillo.
3 äggvitor
2 dl socker
1 krm ättika
50 g mörk choklad
Vispa äggvitorna ganska hårt, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills smeten blir vit och blank. Tillsätt ättika.
Smält chokladen och häll över i äggvitesmeten, rör någon enstaka gång.
Grädda i mitten av ugnen i 125°C i ungefär en timme.
Låt svalna på galler.
Jag är egentligen i Spanien med mor och syster när det här publiceras, jag tog tillfället i akt och provade tidsinställarfunktionen. Min käraste får stanna hemma i Sverige och tröstäta glass och maränger.
LCHF-chokladtårta
En tårta utan socker och nästan helt utan kolhydrater. Mörk choklad med smak av apelsin, kokos, grädde och en jäkla massa ägg. Vispgrädde, jordgubbar och citronmeliss på toppen. Svårare än så behöver det inte vara.
Fantastiskt god och räcker till många då den är ganska mäktig, alternativt räcker den ganska länge om man är få. Jag minns tyvärr inte vilken bok receptet är hämtat ifrån
Muffins med hallon och vit choklad
Ugnstemperatur: 225ºC
125 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
150 g vit choklad
Hallon efter tycke
Rör rumsvarm smör och socker, tillsätt äggen.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i äggsmeten, späd med mjölken. Tillsätt hackad vit choklad samt frysta eller färska hallon (om man inte vill ha rosa muffins, då tar man tinade hallon).
Grädda mitt i ugnen i 15-20 min. Låt svalna.
Bakade till min storebror som har en förkärlek för vit choklad. Muffinsarna blev ganska kladdiga, men mycket goda.
Toscakakor
Såhär blev toscakakorna jag bakade i förra veckan. Min sambo som agerade avsmakare gav dem betyget "Goda, men inte lika goda som mazarinerna". Mina kollegor, som jag i själva verket bakade till, verkade också tycka om dem. "Nästan godare än köpta" var det någon som sa.
.
Ganska pilliga att få till men resultatet blev ganska fint till slut. Känns trevligare att bjuda på små portionskakor än på en hel tårta. Receptet kommer från Jan Hedhs 277 sorters kakor. Jag tyckte inte riktigt att proportionerna stämde, bland annat tog toscasmeten slut innan alla kakor var glaserade, så jag fick koka ny mitt upp i allt. Men det kan ju bero på att jag fick några fler kakor än vad receptet sa.
.
.
Idag ska jag och några andra pysselsugna åka till Söderköping och Korps handelsbod och köpa material till nya medeltidskläder. Jag är riktigt sugen på att dra fram symaskinen och sätta igång. Fast det kommer att dröja innan det blir klart förstås, och tålamod är ju inte min starka sida.
LCHF-bröd
Idag har jag återigen bakat LCHF-bröd. Jag passade på eftersom min kolhydratsundvikande mor skulle komma på besök. Jag använde samma recept som förra gången men ändrade lite, det här brödet blev sötare godare än det förra. Mindre salt, mer kokos och lite kardemumma gjorde susen.
.
Ugnstemperatur: 175ºC
.
150 g mandel
50 g sesamfrön
125 g kokos
50 g solrosfrön
2 msk fiberhusk eller psyllium
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk kummin
1 tsk kardemumma
250 g turkisk yoghurt
6 ägg
.
Mal mandel och blanda med övriga torra ingredienser.
Blanda ihop turkisk yoghurt och ägg.
Rör ihop de torra ingredienserna med äggsmeten och låt svälla i 10 min.
Häll smeten i en liten form klädd med bakplåtspapper.
Grädda i botten av ugnen i 80 minuter.
Låt svalna och skär upp i tunna skivor.
.
.
Med mor kom även hundarna. Katterna var lite skeptiska men det hände inga katastrofer, trots att Axel försökte äta upp katternas mat som stod framme.
Bröd med äpple och öltappning
Det här brödet, som bakades under sportlovsledigheten, var gjort på kli, flera olika mjölsorter, äpple och russin. Resultatet blev fina och goda limpor. Lagom krångligt att få till dessutom. Jag började med degen på kvällen och fortsatte nästa morgon, det är ett ganska trevligt sätt att baka på tycker jag. Eftersom vi har så liten frys gav jag bort en limpa till bror och svägerska (som tack för hjälpen med bilen) och en limpa fick mina kollegor till fredagsfikat. Sötsugna som kollegor brukar vara fick de även toscakaka, men det tar vi en annan gång.
.
.
Idag fortsätter öltillverkningen på Haga. Lagern som vi har haft i källaren har nu jäst klart och ska tappas på flaska, kolsyresättas och kapsylas. Om ytterligare någon vecka får vi förhoppningsvis smaka på vår första underjästa öl, det blir spännande.
.
Nästa vecka ska vi åka och titta på ett litet hus som vi är riktigt sugna på, så sugna att vi äntligen lyckades få till det där lånelöftet.
Hittepåkaka
Den här kakan slängde jag raskt ihop när min bror skulle komma på besök. Jag tog vad jag hade hemma, rörde ihop och gräddade. Jag hade en tanke om att det skulle bli brownies men det visade sig att det färdiga resultatet blev något för kladdigt, sålunda blev det en kladdkaka.
.
Snabbt gick de men de ungefärliga ingredienserna var: Mörk choklad, mandel, valnötter, kakao, rågsikt, bakpulver, socker och ägg. Kakan blev riktigt god och räkte till att bjuda på fler gånger. Att den var bakad på rågsikt märktes inte så det gör jag kanske igen om jag behöver någon gång.
.
Mikaels minisemlor
Mikael tar mer och mer över i köket (jag klagar dock inte), igår bakade han semlebullar medan jag var och tränade. När vi kom hem hjälptes vi åt att fylla dem och riktigt fina blev de. Ambitiösa trekantshattar och allt. Eftersom de var av ministorlek gick det att äta desto fler. Semlorna blev eftermiddagsfika som avnjöts tillsammans med gäster från Stockholm.
.
Ugnstemperatu: 250°C
50 g margarin
1,5 dl mjölk
25 g jäst
50 g margarin
1,5 dl mjölk
25 g jäst
1 krm salt
½ dl socker
1 ägg
.
Pensling:
1 ägg
½ dl socker
1 ägg
.
Pensling:
1 ägg
.
Fyllning:
Fyllning:
mandelmassa
grädde
inkråm
grädde
inkråm
.
Garnering:
vispgrädde
florsocker
.
Smält matfettet och häll i mjölken, värm till 37°C.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt socker, salt, degspad och ägg. Blanda i mjöl, knåda degen tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa 30 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och knåda den ytterligare, baka därefter ut ca 15 runda bullar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Låt bullarna jäsa i minst 30 min.
Pensla bullarna med ägg och grädda dem därefter i 8-10 min. Låt bullarna svalna.
Skär av toppen och gröp ur inkråmet ur bullarna.
Rör samman mandelmassa, inkråm och lite vispgrädde till en smidig smet, fyll semlorna med smeten. Klicka vispgrädde på de fyllda bullarna, lägg på topparna och sikta florsocker över de färdiga semlorna.
Garnering:
vispgrädde
florsocker
.
Smält matfettet och häll i mjölken, värm till 37°C.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt socker, salt, degspad och ägg. Blanda i mjöl, knåda degen tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa 30 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och knåda den ytterligare, baka därefter ut ca 15 runda bullar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Låt bullarna jäsa i minst 30 min.
Pensla bullarna med ägg och grädda dem därefter i 8-10 min. Låt bullarna svalna.
Skär av toppen och gröp ur inkråmet ur bullarna.
Rör samman mandelmassa, inkråm och lite vispgrädde till en smidig smet, fyll semlorna med smeten. Klicka vispgrädde på de fyllda bullarna, lägg på topparna och sikta florsocker över de färdiga semlorna.
.
Chokladkolakakor
De här allt för goda kakorna bakade jag förra veckan när jag hade några handarbetande damer på besök. De (kakorna) ska föreställa en blandning mellan kolakakor och chokladsnitt, vilket visade sig vara en mycket lyckad blandning. Kakorna blev lite lagom sega, halvmjuka och påminde lite om kladdkaka fast i småkaksform. Alldeles för goda för att finnas i det här hemmet för ofta.
.
Receptet fick jag av en kollega som trodde att kakorna skulle passa mig. Jag provade att googla kakornas namn och hittade ett mer eller mindre identiskt recept här. Så om någon vill ha smaskiga kakor till helgen kan jag rekomendera dessa. Bra val DN.
.
.
Under kakorna skymtar en bild på Carolikyrkan i Borås.
.
Idag har vi städat, om två dagar är det lov och i helgen får vi besök från Stockholm. Med lite tur har snön smält och våren kommit till i morgon.
LCHF-Bröd
Efter min sambos allt bakande i helgen blev jag lite sugen själv. På söndagseftermiddagen provade jag därför att göra en LCHF-limpa. Jag hittade ett något så när vettigt recept som jag ändrade om lite i och resultatet blev riktigt bra. Brödet smakade som väldigt grovt bröd. Det var extremt mättande och fick mig att tänka på lembas.
.
Ugnstemperatur: 175ºC
.
100 g mandel
50 g valnötter
50 g sesamfrön
75 g kokos
75 g solrosfrön och pumpakärnor
2 msk fiberhusk eller psyllium
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk kummin
250 g turkisk yoghurt
6 ägg
.
Mal mandel och valnötter och blanda med övriga torra ingredienser.
Blanda ihop turkisk yoghurt och ägg.
Rör ihop de torra ingredienserna med äggsmeten och låt svälla i 10 min.
Häll smeten i en liten form klädd med bakplåtspapper.
Grädda i botten av ugnen i 80 minuter.
Låt svalna och skär upp i tunna skivor.
.
Notera min fantastisk söta minimatberedare. Den fick jag av mor när jag flyttade in i min etta som inte hade ett särskilt stort kök. Användbar än idag fast jag numer slipper kokvrå.
.
.
.
Och nötmjölet tillsammans med frön och annat trevligt blandades med en blandning på ägg och yoghurt.
.
.
Sex ägg senare ...
.
Husfar i köket
I helgen har jag haft sällskap i köket eller vid närmare eftertanke är det nog jag som har varit sällskapet. Min rare gubbe bestämde sig för att vara huslig i helgen så under lördagen var han hemma och bakade bröd medan jag befann mig i Linköping och bar möbler och körde kartonger. Vad hände med stereotyperna?
.
Hålkakorna, som inte fick så mycket till hål, är från ett av mina recept. De blev riktigt fina och förmodligen väldigt goda också. Jag har själv ännu inte smakat men det kommer.
.
.
Idag har husligheten fortsatt då jag efter önskemål invigde Mikael i muffinsbakandets värld. Han ville lära sig baka muffins eftersom jag aldrig bakar de han tycker bäst om, nämligen dumlemuffins. Jag vill bara baka sådant som jag inte redan provat. Förmiddagen har alltså ägnats i köket. Bakandet gick bra och jag kunde lägga upp ett par byxor under tiden.
.
Vi har inte smakat på muffinsarna än men de ser ju riktigt fina ut, alldeles lagom stora och toppiga. Fantastiskt fina förstagångsmuffins.
.
.
Det är mysigt att pyssla i köket tillsammans och det händer ganska ofta nu för tiden. Mer av den varan tycker jag. Nu ska vi dock åka iväg och pyssla om bilen lite, tvätta, hälla på olja och annat manligt. Sedan ska vi övningsköra lite så att bilen inte fryser till i morgon.
.
Trevlig söndag!
Hemmagjorda mazariner
Idag har jag provat Jan Heds 277 sorters kakor som jag fick av min sambo i julklapp. Efter lite bläddrande bestämde jag mig för att göra mazariner, det har jag aldrig gjort tidigare.
.
En av de trevliga sakerna med Jan Hedh är att han skriver små anekdoter i inledningen till sina recept. Jag vet numer att man kan avgöra kvaliteten hos ett konditori genom att titta på deras mazariner. Ett riktigt bra konditori använder inte aluminiumformar, det osar väl förmodligen industri och margarin. Huga!
.
Jag har tyvärr inga mazarinformar i metall så jag fick nöja mig med aluminiumformar, finns det ens sådana formar att köpa numer? Margarin är redan bannlyst i mitt kök så där fanns inget att anmärka på.
.
.
De små formarna fylldes med mördeg vilket var lite lagom pilligt. Jag hann bli glad över att jag valde att göra en halv sats.
.
.
Mördegsskalen fylldes med mazarinmassa (mandelmassa, smör och ägg) och gräddades.
.
.
När mazarinerna svalnat penslade jag dem med aprikosmarmelad innan de slutligen glaserades. Enligt Jan Hedh är aprikosen mycket viktig, hoppar man över den dör glasyren och vem vill äta död glasyr?
.
.
Det första provsmaket avnjöts till ett glas Brämhults Juice. De blev mycket goda, mycket godare än Delicatos.
.
Efter mazarinen åkte jag till gymmet och tränade bort den och lite mer därtill hoppas jag. Nu avnjuter jag en ale och funderar på att sätta igång med maten. Trevlig kväll!
Julgodis
2011 års julgodis bestod av mozartkulor med nougat och fikon och bräck med torkad frukt och nötter. Det mesta är dock uppätet nu, tack och lov. Nu får det vara slut på sådana onyttigheter för ett tag.
.
.
Jag vill egentligen städa bort julen men jag har inga gardiner att hänga upp i vardagsrummet, vi måste beställa hem lite sådant först. Jag tänker något i ljusgrönt.
Vegansk engelsk fruktkaka
Med hopp om att få besök av min lillasyster bakade jag en vegansk engelsk fruktkaka. Tyvärr var hon tvungen att göra sådant som läkarstudenter gör, kanske läsa Gray's Anatomy, öva blodprov på frivilliga eller något annat spännande. Det gör ingenting för enligt mor bakade man förr i världen sådana här kakor en månad innan jul och lät dem sedan stå och gotta till sig. Så min kaka är nog fortfarande fin på onsdag då vi ska på födelsedagskalas hos syster. Tillsdess fick min bror, dennes fästmö, mor, jag och min gubbe njuta av kakan.
.
Kakan är ju hursomhelst en en klassiker men med ett egenkomponerat recept. Jag har hämtat inspiration från flera olika recept och bytte sedan ut alla mjölkprodukter mot veganvänliga alternativ. Kakan blev ganska tung och mäktig så det räckte gott med en bit. Ganska gott var det ändå och lite annorlunda med all frukt.
.
Ugnstemperatur 200°C
.
4,5 dl vetemjöl
3 dl farinsocker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g mjölkfritt smör
2,5 dl sojamjölk
2 msk päronkonjak
0,5 dl russin
1 pkt blandad inlagd frukt
3 hackade fikon
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
.
Smöra och bröa en hålform på 1,5 liter.
Blanda samman alla torra ingredienser. Smält smöret och häll i en bunke, tillsätt sojamjölk, frukt, konjak och kryddor. Häll i mjölblandningen och rör om.
Häll upp i formen och grädda i ugnens nedre del.
.
Mina russin var lite torra så de fick stå och dra i konjaken en stund.
.
.
Jag bränner mig nästan alltid när jag ska ta ut något ur ugnen, jag lär mig aldrig. Nu har jag ont på två fingertoppar. Jag har dessutom skurit mig i fingret, på en valnöt. Det blev ganska djupt och känns mycket obehagligt, varje gång jag rör på tummen öppnar såret sig.
LCHF-Saffranskex
Små nyttiga frökex med smak av saffran och kanel, ett eget påhitt från förra helgen. Smakade väldigt gott tillsammans med lite phliadelphiaost. Saffran är fint och i år är det inte särskilt dyrt heller. Jag funderar vad mer man kan hitta på med saffran, förslag mottages.
.
Ugnstemperatur: 175°C
.
100 g kokos
100 g skalade sesamfrön
25 g solrosfrön
2 msk psyllium
0,5 tsk salt
1 påse saffran
3 dl vatten
kanel
.
Blanda samman alla ingredienser och låt stå en stund och svälla. Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper och strö över ett tunt lager med kanel. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Ta ut plåten, skär upp kexen och vänd på dem, grädda i ytterligare 20 minuter. Låt stå i eftervärme vid behov.
.
.
Jag är sugen på att baka eller pyssla med någonting idag men jag vet inte alls vad jag ska hitta på.
Lussekatter
Hela söndagen ägnades som sagt åt bakning. Min andra hälft bakade avancerat vörtbröd från ett recept av Jan Hedh medan jag ägnade mig åt lussekattsbak. Receptet jag använder kommer från Sju sorters julkakor. Degen har ganska många steg och jäsningen sker i tre omgångar och med en sammanlagd tid på 3 timmar. Det ger fina och fluffiga katter. Lussekatter är något av det godaste som finns så de får gärna ta sin lilla tid.
.
Mikael tyckte att jag skulle göra roligare figurer av katterna men jag tycker om de vanliga S-formerna, de blir lagom stora så.
LCHF-Pannkakor
Två gånger har jag provat att baka LCHF-pannkakor, de blev jättegoda båda gångerna. Nu sista gången hade jag i lite kanel i smeten och det gjorde inte saken sämre. Smeten är lätt att göra men stekningen är ganska dryg, smeten är tjock och svår att få ut i pannan. Att göra normalstora pannkakor visade sig vara en omöjlighet så utseendemässigt ser de nog mer ut som plättar. Men annars så.
.
.
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 ägg
2 msk psyllium
0,5 tsk salt
1-2 tsk kanel
.
Blanda ihop alla ingredienser, låt stå en stund och svälla, stek på medelvärme.
.
Idag har vi julpyntat, tvättat och handlat så nu är vi ganska trötta. Kanske får det bli lite ost, någon pepparkaka och en glögg till en konstig film.
