Bakomfoten

Jag bjöd mina elever på dessa bakverk då jag var skyldiga dem en fika sedan de lyckats lura mig under första april, vilket i och för sig kanske inte är en jättestor bedrift. Men ändå, jag bjuder som tur är gärna på fika.

Sista dagen på påsklovet bakade jag knäckebröd, vilket för övrigt resulterade i två dagar med träningsvärk i magen, men då blev det riktigt fina knäckebröd. Knäckebröd ska kavlas riktigt tunt för att bli knäckiga och inte sega. Tydligen tar jag i med hjälp av magmusklerna, vilket i och för sig är väldigt bra. Tänk om jag bakade knäckebröd varje dag, vilka magmuskler jag skulle ha.

Knäckebröden består av vetemjöl, rågsikt, grahamsmjöl, kummin, fänkål, russin samt lite fler ingredienser som jag inte orkar nämna.

Mina kollegor ska få smaka på knäckebrödet i morgon då det är jag som har fredagsfikat. De sötsugna kan vara lugna dock, i skrivande stund bakar jag riktigt feta, amerikanska kakor till dem.

Ett mycket trevligt, men något kort påsklov avslutades med våfflor och Spindelmannen. Jag har hunnit med ganska mycket under veckan trots allt, jag har lärt mig dansa Foxtrott (nästan), buggat, tvättat och vaxat bilen, nätat in balkongen, besökt Borås och själv fått besök, lite synd att jag inte hann med att vila lite mer.

Nu tar jag det lite lugnt för att vara pigg och utvilad till arbetsdagen i morgon.

Trevlig annandagpåsk!

Smulpaj är gott men kanske lite för vanligt och lite för tråkigt emellanåt. Jag var sugen på att göra paj i helgen men ville prova något nytt. Jag tittade runt lite på Intranätet, ramlade över en bitsk konversation om att stjäla andras äppelpajrecept och bestämde mig därefter för att komponera ett eget.

Ugnstemperatur: 225°C
     3 äpplen (min favorit är Royal gala)
     1 msk socker
     kardemumma
     100 g mandelmassa
     75 g smör
     2 dl vetemjöl
     mandelflarn

Skölj och tärna äpplena och lägg dem i en smord pajform, strö över sockret och kardemumma. Banda mjöl och rumsvarmt socker till en smulig blandning, strö hälften av blandningen över äpplena.
Riv mandelmassa och fördela hälften i pajformen, strö över den andra halvan av smuldegen och fortsätt sedan med det sista av mandelmassan.
Häll över mandelflarn och grädda i mitten av ugnen i 25 minuter.
Om flarnen får för mycket färg kan man lägga lite ugnsfoliepappaer över pajen.

 

 

Jag bakade blåbärsmuffins häromdagen, jag hade dock inte lust att äta upp dem själv så min sambo tog med dem till sina elever. De uppskattades och tog slut med en gång. Eleverna har nyligen kommit till Sverige och jag tror att mina muffins var deras första upplevelse av blåbär, tillsammans med vit choklad kan det omöjligt ha varit annat än en mycket angenäm upplevelse. Vit choklad passar till det mesta och har en förmåga att göra bakverk extra saftigt.

Ugnstemperatur: 225º C
     125 g smör
     1,5 dl socker
     2 ägg
     4,5 dl vetemjöl
     2 tsk bakpulver
     2 tsk vaniljsocker
     1,5 dl mjölk
     50 g hackad vit choklad
     Massor med blåbär

Rör smöret och sockret pösigt, tillsätt äggen under omrörning. Blanda vetemjöl, bakpulver, vanilinsocker och hackad vit choklad vid sidan om, rör försiktigt ned det i äggsmeten. Tillsätt blåbären och blanda försiktigt.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
Låt svalna på galler.

Se till att blåbären antingen är frusna eller färska. Om du tillsätter upptinade blåbär kommer hela smeten att bli knallblå, eftersom bären har en förmåga att bli väldigt saftiga och blöta i upptinat tillstånd. Fast det är klart, ibland kanske man vill ha helblåa muffins. Jag tycker nog att muffinsarna ser mumsigast ut som de gör nu, ljusa, spruckna och blåprickiga.

Vit choklad är verkligen trevligt i bakverk, för länge sedan gjorde jag muffins med hallon och vit choklad, det receptet måste jag nog leta fram igen.

Strax efter första omgången av ölbryggningen försökte jag baka bröd på dravet, det vill säga det korn- och vetemalt som blev över då mäsken silats. Brödet blev väldigt kladdigt inuti, vilket var synd då brödet annars var mycket gott. Häromdagen gjorde jag ett nytt försök och lyckades bättre.

Degen krävde väldigt mycket mjöl men jäste sedan fint. De färdiga frallorna hade en frasig yta, nästan som köpebröd, men var myckey mjuka inuti. De blev inte kladdiga men det är garanterat det saftigaste brödet som jag har åstadkommit hittills. Råkar man vara en hemmabryggare kan jag rekomendera att spara på draven, alternativt kan man få lite av mig nästa gång vi brygger öl. Vi fick hur mycket drav som helst och hade inte plats nog i frysen för att spara allt. Hade vi haft en gris hade den fått resterna, men det har vi ju inte.

Jag slängde ihop receptet lite på en höft, försöker återge det någorlunda.

Ugnstemperatur: 225ºC
     50 g jäst (Jag hade bara röd jäst hemma men det fungerade bra.)
     5 dl vatten
     1 tsk salt
     3 msk olja
     3 msk sirap
     1 ägg
     3-4 dl drav (Malt från korn och vete.)
     2 msk kakao (För det fina färgens skull.)
     15-20 dl rågsikt, kanske mer.

Garnering:
     ägg
     rågflingor

Dela jästen i en bunke och häll över fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, sirap, ägg, drav, kakao och mjöl. Arbeta in mjölet ordentligt tills degen känns torr och smidig. Låt jästa 45 min.
Tag upp degen, tillsätt mer mjöl vid behov.
Dela degen i 24 bitar och forma varje bit till en rund fralla, låt jäsa 30 min på plåtar.
Pensla frallorna försiktigt med vatten och strö över rågflingor. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min.
Låt svalna på galler.

För den vetgiriga kan jag berätta att malt är när man plockar hela kornen från sädesslagen och låter dem gro i en smula vatten för att sedan rosta dem.
    

Odenbullar är bullar fyllda med mandelmassa och kardemumma, ungefär som krämbullar fast med lite mer smak av semla. Varför de kallas odenbullar vet jag inte, Oden kanske gillade mandelmassa. Fyllda bullar är hur som helst väldigt gott, och kanske lite roligare än vanliga kanelbullar.

Odenbullar 20 st.

Ugnstemperatur: 250°C
     2 dl mjölk
     25 g jäst
     75 g smör
     4 msk socker
     1 ägg
     8 dl vetemjöl
     Eventuellt kardemumma

Fyllning:
    150 g mandelmassa
    1-2 tsk malen kardemumma
    eventuellt några droppar mjölk

Garnering:
     ägg
     mandelspån
     pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken till fingervärme och häll över jästen, rör tills jästen löst upp sig.
Rör ihop smör och socker, tillsätt ägget och degspadet och därefter mjölet.
Låt jäsa under bakduk 30-60 min.
Riv mandelmassa och blanda med kardemumma och eventuellt lite mjölk om smeten känns torr.
Kavla ut degen och skär den i rutor.
Klicka ut smeten på rutorna, snörp ihop degen om smeten och lägg med skarven nedåt på plåtar.
Låt bullarna jäst 30 min.
Pensla bullarna, strö över socker och mandelspån.
Grädda bullarna mitt i ugen i ungefär 10 min.

Skorpor med ost och marmelad tillsammans med en kopp te kan vara något av det mysigaste man kan hitta i fikaväg. Denna variant av skorpa är dock något sötare och påminner mer av en småkaka, den är dessutom enklare och smidigare att baka än vanliga skorpor. De passar också väldigt bra till te, marmelad blir nog lite väl kaka på kaka.

Ugnstemperatur: 225º C och 150º C
30 st.
3/4 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
75 g smör
3/4 dl grädde

Blanda samman alla torra ingredienser. Finfördela smöret i blandningen, tillsätt vätskan och blanda raskt ihop till en deg.
Rulla små bollar av degen, lägg alla bollar på plåtar och grädda i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter.
Ta ut bollarna och låt svalna något.
Dela de ljumna bollarna med hjälp av en gaffel, gaffeln ger en fin porös yta.
Rosta delarna i mitten av ugnen tills de är torra hel igenom.

 

Det som ligger bredvid skorporna i burken är tjocka, finska pepparkakor som vi köpte i en finsk butik i närheten av där vi bor. De är också ganska goda, inte lika goda som skorporna förstås.

 

Inspirerad av mina elever bakade jag gifflar när jag kom hem från jobbet idag, samtidigt som jag städade lägenheten tillsammans med min sambo. Gifflar ska egentligen vara ljusa men jag valde att göra mina lite grövre och det gick alldeles utmärkt. Till gifflarna åt jag Chili sin Carne gjord på sojafärs.

Gifflar 24 st

Ugnstmperatur 225°C
     50 g smör
     50 g jäst
     5 dl mjölk eller vatten (eller en blandning som i mitt fall)
     1 tsk kummin
     1 tsk salt
     2 msk sirap
     1-2 dl grahamsmjöl
     12-15 dl rågsikt
Garnering
     vispat ägg
     sesamfrön

Smält smöret, häll över mjölken och värm till fingervärme.
Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan. Tillsätt, kryddor, sirap och mjölet. Knåda samma och låt jäsa övertäckt i ungefär en timme.
Dela degen i fyra delar och rulla ut delarna till rundlar, ungefär 1 cm tjocka. Skär varje rundel i 6 "tårtbitar". Rulla ihop tårtbitarna från basen, böj till och lägg på plåtar. Lås jäsa i 30 min.
Pensla gifflarna med ägg och strö över sesamfrån. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 min.

Det är för övrigt så mycket smidigare att göra Chili con carne utan köttfärs, jag förstår inte hur någon kan tycka att allt stekande och os är värt mödan. Men det är ju jag det.

Tidigare idag kom jag att tänka på min surdeg och insåg att jag nog haft den ganska länge. Eftersom jag för daglig journal sedan ett par år tillbaka hittade jag ganska snart datumet då jag satte degen. Det var på dagen precis ett år sedan. Ganska fantastiskt att jag kom att tänka på min Sture, som degen heter, just idag. Jag och Sture har förmodligen utvecklat telepatisk kontakt under året som gått!

Har den äran Sture!

Degen luktar fortfarande friskt och har aldrig möglat, så jag antar att den har livet i behåll. Jag använde degen senast för en vecka sedan då jag bakade ett av Jan Hedhs bröd. Tyrolerbröd närmare bestämt, med en jästid på 12+1+1 timmar samt en del bearbetande i hushållsassistenten. Brödet blev lite väl lågt men var syrligt och gott som sig bör.
 

Sedan mitt förra inlägg har det hänt en del. Linköping har bytts mot Norrköping, studier har bytts mot arbete och examensbeviset hänger på väggen sedan månader tillbaka. Jag bakar fortfarande och står i, även om det numer får förgylla mina helger snarare än vardagar.

Sedan jul har frysen varit full med lussiga katter, polkaknäck och vörtbröd, nu börjar detta tack och lov tunnas ut och vi kan äntligen börja med nya projekt. Idag har jag och min käraste, som i skrivande stund har slocknat av ren utmattning, bakat Norrländskt Hällabröd. Även om vårt nya kvadratiska kök är riktigt hemtrevligt och bra, är det inte så fantastiskt att vi har en häll till godo, vi fick nöja oss med att baka bröden på heta plåtar.

Ett mycket gott och lättbakat bröd, kan dock tänka mig att det blir torrt snabbt. För den som vill ha receptet kan jag meddela att det finns att hitta på förpackningen för kornmjöl.

Jag bakar nästan aldrig tårtor, vilket är synd då det annars är väldigt roligt. När jag för några veckor var i min hemstad fick jag dock tillfälle att medverka i två tårtbak. Den första bakades den 19 juni, med anledning av en viss bröllopsdag, kanske var det mestadels en bra ursäkt. Brudparet fick inte ens chansen att smaka på tårtan som var en vegansk variant av marsipantårta med banan och choklad till fyllning.

Den andra tårtan bakades till midsommarafton. Visserligen inte vegansk men fylld med jordgubbar, banan och vaniljkräm. Tårtan pryddes dessutom av ännu fler jordgubbar, violer, citronmeliss och gräslöksblommor, det senare passade tårtan utmärkt i mitt tycke.

 

Jag har bara ätit Tiramisu en gång, men då var det gott så häromhelgen bestämde jag mig för att prova att göra egen. Det var lättare än vad jag hade väntat, inget socker, mycket färskost, kex, likör, kaffe och lite ägg. Ugnen slapp jag använda också. Det var gott, inte enastående men helt okej, inte så söt som efterrätter annars kan vara. Det bästa med Tiramisun var att den gjorde sig väldigt bra i whiskyglas.

2 äggulor
2 msk socker
1 äggvita
250 g mascarpone 
skal av ½ citron 
10 savoyardikex
1½ dl starkt kaffe
2 cl likör

Vispa ägg och socker, vänd ner mascarpone, citronskal och äggvitan som vispats till hårt skum.
Smula ett par savoyardikex i botten på serveringsskålar eller glas, dränk kexen i hälften av vätskan. Bred över ett lager av ostsmeten, ytterligare några kex, vätska och därefter ännu ett lager ostsmet. Låt stå i kyl ett par timmar, eller över natten.

Egentligen ska man ha pudrad kakao på toppen, man jag tyckte nog att det kunde bli godare med riven choklad, både mörk och vit fick det bli.

Föregående helg bröts vardagen av besök från gamla vänner. Förutom en tripp tillbaka till gamla minnen skaffade vi nya iform av besök i Gamla Linköping, en iskall HG-kväll och som vanligt när vi får tillfälle att ses, ganska mycket god mat. Under fredagen, då gästerna kom, bjöd jag på mat och efterrätt i form av en mjölkchokladmousse, med pinnar av mörk choklad och med riven vit choklad på toppen. Gott och väldigt enkelt ordnat.

2 dl vispgrädde
100 g Marabou mjölkchoklad
2 äggulor
50 g mörk choklad
50 g riven vit choklad

Vispa grädden hårt och smält mjölkchokladen över vattenbad. Vispa ner äggulorna i en skål och tillsätt därefter chokladen lite i taget, vispa kraftigt. Vänd slutligen försiktigt ned grädden. Fördela den färdiga moussen i fyra små dricksglas. Låt stå ett par timmar i kylen innan servering. Dekorera moussen med riven vit choklad och små pinnar av mörk choklad (ordnas genom att droppa smält choklad över ett bakplåtspapper), strax innan servering.

I TV-programmet Halv åtta hos mig, ett program där fyra deltagare turas om att bjuda varandra på mat, har olika deltagare vid flera tillfällen serverat chokladfondant. De som har bjudit på denna efterrätt har klagat på hur svårt det är att lyckas få kakan hållbar på ytan och saftig i mitten. Eftersom jag gillar choklad tänkte jag att chokladfondanten kunde bli en utmaning till helgen. Receptet var ganska enkelt och tillsammans med gräddningstiden tog kakan inte ens en halvtimme att göra. Det var dessutom inte alls särskilt svårt att få dem hela ur ugnsformarna, men jag hade kanske bara nybörjartur. Dessvärre blev jag lite besviken på det färdiga resultatet, fondanten var visserligen god men inte mycket mer speciell än en vanlig kladdkaka, vilket visserligen inte behöver vara fy skam.

Ugnstemperatur: 200°C

100 g mörk choklad (minst 50%)
100 g smör
2 ägg
2 äggulor
1½ dl socker
Knappt 1 dl vetemjöl

Smält choklad och smör. Tag grytan från värmen och tillsätt ägg, äggulor, socker och vetemjöl. Vispa till en slät smet. Fördela smeten i fyra ugnssäkra, smorda och mjölade portionsformar, av det mindre slaget. Grädda mitt i ugnen i 16 minuter. Stjälp upp kakorna på fat och servera genast.

Jag serverade mina fondanter med grädde och blodapelsin. Bilden är tagen mitt i mumsandet, vilket kanske inte var det bästa, men det visar i alla fall hur kladdig den var i mitten.

För en vecka sedan påbörjade jag en rågsurdeg, fem dagar senare var surdegen klar och jag kunde ta mig an ett av Jan Hedhs recept. Idag blev brödet äntligen klart, efter många timars jästid, en hel del knådande i maskin och långsam gräddning. Även om det tog väldigt lång tid var receptet ganska enkelt och med relativt få ingredienser, förutom den långa väntan behövde jag inte göra särskilt mycket. Fint och gott blev det, med väldigt knaprig yta och mjukt innkråm som smakar mycket råg, och lite syrligt, vilket jag antar kommer av surdegen. Ett bröd i min smak.

Det var ganska länge sedan jag bakade bröd, åtminstone till mitt eget hushåll, men eftersom jag har varit ledig den här veckan har jag passat på och bakat både mjukt bröd, knäckebröd och i morgon ska jag baka hamburgerbröd. Det mjuka brödet bakade jag i början av veckan, två limpor med mycket havre i.

Ugnstemperatur: 225°C

6 dl mjölk
50 g jäst
3 msk sirap
3 msk olja
1 ägg
salt
5 dl havregryn
2 dl grahamsmjl
8-10 dl rågsikt

Pensling:

mjölk
sirap
havregryn

Smula jästen i en bunke och värm mjölken till 37°C, häll degvätskan över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt sirap, olja, ägg, salt, havregryn, grahamsmjöl och vetemjöl, det sista lite i taget. Knåda degen tills den släpper bunkens kanter, låt därefter jäsa i 60 min.
Tag upp degen, knåda lite extra och lägg i smorda bakformar som rymmer ungefär 1½ liter. Låt jäsa 45 min.
Pensla de färdigjästa bröden med en blandning av lite mjölk och sirap, strö därefter på havregryn. Grädda i botten av ugnen, i ungefär 45 min. När det är 10 min kvar av kan bröden gräddas utan formarna, så blir färgen finare.

Jag har för övrigt börjat läsa Bröd av Jan Hedh, en bagare och konditor som använder sig av surdeg och andra varianter av naturlig jäsning. Idag har jag provat ett av hans recept och gjort en surdeg på rågmjöl och rårivet äpple. Om några dagar har degen förhoppningsvis blivit klar och då kan jag baka surdegsbröd. Jag kan rekomendera boken till den som gillar att baka bröd och har lite tid över, för tid tar det. 

Ska man äta muffins ska de vara saftiga och goda, antingen med något i eller något på toppen, båda delarna är inte fel det heller. Muffinsarna nedan bakade jag för någon vecka sedan, de innehåller både bitar av hackad choklad och mosad banan, vilket gjorde dem både saftiga och lite kladdiga, precis som sig bör. Inspirationen hämtade jag hos en väninna som bjöd på liknande muffins bara några dagar tidigare. Jag förstår inte varför jag inte har tänkt på kombinationen tidigare, den är ju oslagbar.

Ugnstemperatur: 200ºC

225 g vetemjöl
25 g kakao
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
100 g mörk choklad (50%)
2 ägg
3 dl gräddfil
85 g farinsocker
85 smält smör

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en bunke, tillsätt hackad choklad. Rör ihop ägg, gräddfil, socker och smält smör i ytterligare en bunke. Rör därefter snabbt samman de torra ingredienserna med äggsmeten.
Fördela smeten i muffinsformar, använd gärna muffinsplåtar, och grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ungefär 20 min, eller tills de har höjt sig och fått fin färg. Låt Kallna på galler. 

Grisini är tunna, knapriga pinnar som passar bra till vanliga måltider, soppa eller som drinktilltugg. Man kan smaksätta dem med vad som än passar tillfället, jag valde vitlök, örter och flingsalt men även ost eller oliver hade nog blivit gott.

Ugnstemperatur: 175°C

25 g jäst
2 msk olja
1½ dl vatten
½ tsk salt
1 ägg
5½ dl vetemjöl
1 vitlöksklyfta
oregano efter smak

Pensling:

mjölk
flingsalt

Smula ner jästen i en bunke, värm vattnet till fingervärme och häll över jästen. Tillsätt olja, salt, ägg, vitlök, oregano och vetemjöl. Knåda degen ordentligt, gärna med maskin. Låt därefter jäsa i 30 min.
Tag upp degen, dela den i 30 delar och rulla var del till en smal längd, ungefär 25 cm lång. Lägg sedan dessa på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 15 min.
Pensla pinnarna med mjölk, strö över flingsalt och grädda mitt i ugnen i 20 min.
Låt svalna på galler, utan bakduk.

Pinnarna blev goda, trots att Tele2 kom och ringde på mitt i bakningen. De tyckte naturligtvis att det luktade väldigt gott, inte så konstigt att jag blev kund hos dem.

Tidigare idag bakade jag muffins, egentligen borde jag ha arbetat med min uppsats, men jag hade en del saker som behövde tas om hand i köket, några ägg och en banan närmare bestämt. En bidragande orsak till baklusten kan även vara min nya, röda assistent som jag fick i julklapp. Eftersom jag fortfarande lider av sockersug efter julens gottigheter, fick det bli litte nyttigare muffins, gjorda på ingredienser som jag hade liggande hemma. Resultatet blev mycket lyckat så jag passar på att spara receptet innan jag glömmer bort hur jag gjorde.

Ugnstenperatur: 200°C

80 g smör
2 ägg
1½ dl g råsocker och/eller farinsocker
½ dl mjölk
50 g hackade valnötter
1 mosad banan
6 torkade, hackade plommon
2½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
1½ tsk bakpulver

Smält smöret och vispa samman med ägg och socker, tillsätt därefter mjölken, finhackade valnötter, hackade plommon och mosad banan. Vispa tills smeten är slät.
Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ned i smeten, fördela därefter smeten i 12 muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 min, tills muffinsarna har höjt sig och ftt fin färg.

Jag hade tänkt bjuda aikidostyrelsen på dessa muffins, men mötet blev inställt så jag får spara dem till en annan gång. De blev hur som haver mycket goda, inte särskilt söta och passar nog egentligen bättre som mellanmål än som fika. En bit ost till hade passat bra.

Jag har bakat bullar idag också, eller i natt snarare, på jobbet. Bullarna blev sådär små och söta som jag vill ha dem men som de aldrig blir, det var nästan synd att jag inte hade någon kamera med mig.